Rezept Ralf Kronester

Gegrillte Lachstranche

auf Meeresspargel-Salat

 

250 g Meeresspargel (Salicornia europaea oder Passepierre)
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL Sherry Essig
400 g Frischlachs am Stück
Olivenöl
Fleur de Sel, Zitronenpfeffer

Meeresspargel waschen und in eine Garschale mit Siebeinsatz legen. Im Dampfbackofen 12 min. Dampfgaren. Sofort kalt abspülen und abtropfen lassen. Olivenöl, Knoblauch und Essig verrühren. Mit dem Meeresspargel vermischen und mit Fleur de Sel würzen.

Den Lachs in Tranchen schneiden und auf der Teppan Yaki Platte bei 200 Grad C mit etwas Olivenöl anbraten.

Meeresspargelsalat auf Teller anrichten. Eine Lachstranche darauf legen. Mit frisch gebackener Focaccia servieren.