Rezept Ralf Kronester

Rucola Pesto

 

250 g Rucola
30 g Pinienkerne fein gehackt
20 g Parmesan frisch gerieben
100 ml Walnussöl
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben

Rucola und die Pinienkerne fein hacken - alle Zutaten bis auf die Öle in einem Mörser unter langsamer Zugabe der Öle zu einer feinen Paste zerstossen - alternativ kann man die Masse auch mit einer Küchenmaschine mixen, wobei in guten Küchen das Mörsern bevorzugt wird. Das erfordert natürlich einen starken Oberarm, viel Geduld und auch einen starken Willen.

PS.: Warum Muskatnuss? Durch Beimengen von geriebenem Muskatnuss bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.